CHEMEX

Cette carafe tout en un est l’ultime définition d’un design minimaliste, performant et élégant. Inventé en 1941 par Peter Schlumbohm, il la définit comme “a synthesis of logic and madness’’. Parfait pour la vie en ville ou pour le chalet, le Chemex est à la fois un percolateur et un décanteur. Nous aimons cette méthode de filtre manuel car elle peut produire une grande quantité de café et offre de la latitude au niveau de l’exécution.

Vous aurez besoin:

Café JUNGLE
Filtre à Chemex
Moulin à café
Chemex
Bouilloire (idéalement une ‘‘gooseneck’’)
Balance
Cadran / chronomètre
Une petite cuillère ou des baguettes

Guide d’infusion:

1. Produit: 2 à 8 tasses (Tout dépendant le format du Chemex0
2. Mouture: moyen-grossier (Juste un peu plus grossier qu’une mouture à v60)
3. temps d’extraction - 4:00 à 5:00 minutes
4. Température de l’eau - 96 degrés Celsius
5. Ratio café eau - 1 : 16
6. Recette - 45g café pour 720g d’eau( produit 3 tasses)

Astuces:

• L’extraction se doit d’être d’environ 4 minutes.
• S’assurer de laisser un espace pour faire passer l’air sur le bec verseur du CHEMEX en y mettant le côté 3 plis.
• Une plus longue extraction développe de l’amertume non-désirée (moudre plus grossièrement pour corriger).
• Une plus courte extraction peu développer un goût trop acide ou un manque de saveur (moudre plus finement pour corriger).
• Utiliser une bouilloire de style ‘‘gooseneck’’ pour un contrôle du débit d’eau plus adéquat.
• Ne pas verser sur le côté des parois du cône mais plutôt sur le lit de café de façon circulaire pour une bonne extraction.

Guide d’infusion:

1. Peser le café et mettre de côté .
2. Prendre le filtre à Chemex et mettre le côté 3 plis sur le bec verseur et laisser l’espace libre. Assurez-vous qu’il soit bien aplati sur la paroi sauf le bec.
3. Rincer le filtre dans le Chemex avec au moins une tasse d’eau bouillante et disposer de l’eau (cela aide à bien coller le filtre à la paroi et à nettoyer le filtre).
4. Placer le Chemex sur la balance puis ajouter votre café moulu dans le filtre. Mettre la balance à zéro (tare)
5. Partir le chronomètre et verser 90g d’eau sur le café pour mouiller tout le grain. Mélanger avec une petite cuillère pour mouiller tout le grain et attendre 30 secondes. C’est la phase de “blooming’’.
6. Ajouter 270g d’eau de façon circulaire dans les 30 secondes suivantes et attendre quelques secondes que le niveau d’eau baisse.
7. Finalement, ajouter le restant de l’eau doucement de façon circulaire (360g) et laisser passer l’eau à travers. Le chronomètre se doit d’atteindre environ les 4 minutes lors de l’écoulement total de l’eau.
8. Bon café!