Cupping de café

Le cupping de café (ou dégustation de café) est une méthode utilisée par les professionnels du café pour évaluer et analyser la qualité des grains de café. Cela consiste à préparer un échantillon de café de manière contrôlée afin d'identifier ses saveurs, son arôme et d'autres qualités sensorielles. Ce processus permet aux torréfacteurs, producteurs et dégustateurs de comparer différents cafés et de prendre des décisions basées sur des caractéristiques spécifiques. Voici comment cela se déroule :

Préparation : Les grains de café sont moulus de manière grossière, similaire à du sel de mer. La quantité de café utilisée est généralement standardisée, environ 10 grammes pour 170 millilitres d'eau.

Infusion : L'eau, légèrement en dessous du point d'ébullition (environ 93°C), est versée sur le café moulu. L'infusion dure quelques minutes.

Briser la croûte : après l'infusion, une croûte de café moulu se forme à la surface. Les dégustateurs utilisent une cuillère pour briser cette croûte et libérer l'arôme du café. C'est un moment clé pour évaluer l'odeur.

Dégustation : Une fois les grains de café retombés, les dégustateurs utilisent des cuillères pour slurper (boire à grand bruit) le café. Cela permet d'aérer le liquide et de répartir les saveurs de manière uniforme sur le palais. Les dégustateurs se concentrent sur des aspects comme l'acidité, la texture, la saveur et l'arrière-goût.

Notation : Un cupping formel comprend une évaluation du café sur différents critères, comme la fragrance, l'arôme, la saveur, l'acidité, la texture, l'équilibre, la douceur et l'arrière-goût.

Le cupping est un outil essentiel dans l'industrie du café, utilisé pour la sélection des grains pour la torréfaction, la création de mélanges et l'évaluation de la qualité du café en fonction de son origine. Cela permet de garantir la cohérence et la transparence tout au long de la chaîne d'approvisionnement du café.